详细菜谱在后头喔
提起扬州大家首先想到的可能是扬州清曲的悠扬和瘦西湖的恬静，以及淮扬菜的讲究，扬州这个保持千年的古城古韵更是让人流连忘返。
扬州历史文化久远，自古有“淮左名都，竹西佳处”之称，又有“中国运河第一城”的美誉。古称“广陵”、“江都”、“维扬”。
扬州不仅有名扬天下的“淮扬菜”，扬州的夜市小吃，也是“江南一绝”。走进扬州老城区的古街，一种悠远古朴的韵味迎面而来，这里便是老扬州人汇聚的地方。
在扬州，最具代表性的历史老街当属东关街了。这里不仅本地人爱逛，同时吸引了很多全国各地的游客，来此体验各色美食。
今天就随着小二一起来到江苏扬州，感受扬州夜市小吃的独特之处。
这位叶明骏大厨，是个地道的老扬州人，非常了解扬州本地的文化和美食，还是一个有名的“吃货”，吃得讲究，做得地道。他推荐的扬州夜市小吃，那可都是他多年“吃货”的经验得出来的，绝对靠谱！
那咱们赶紧跟着叶大厨在东关街好好逛吃逛吃吧！
叶大厨给大家推荐的第一道菜就是街头这家宾客满座的小店特色菜——爆炒螺蛳。
这份爆炒螺蛳是不是跟大家平常吃的辣炒或者红烧的不太一样，别着急，咱们赶紧来看看扬州夜市的螺蛳是怎么做的！
这位俞豪大厨，是这家人气爆棚的街边小店的店长，小店开了几十年了，这道爆炒螺蛳可是祖传的手艺！
俞大厨说扬州的爆炒螺蛳跟其它地方的不同，不仅体现在选材上，更体现在味道上。
精选自邵伯湖优质螺蛳，个大肉鲜，因为受到淮扬菜的影响，扬州的爆炒螺蛳多选用汤鲜味美的白汤来烧制，吃的时候连肉带汤一起嗦入口中，哇，小二的口水都要滴到锅里啦！
不过要想把螺蛳做的干净卫生又好吃，接下来的几点您要记好了：
★1.首先，选螺蛳很重要，除了螺蛳生长的水质要好之外，还要选择个头较大，个头均匀的螺蛳才是最好。
★2.其次是养螺，为了让螺蛳吃起来更干净卫生，要提前一天把螺蛳浸在水里，加入麻油和盐，静置一天，让螺蛳把其中的杂质吐除干净。
★3.还有最重要的一步就是熬制白汤了，这也是扬州爆炒螺蛳的独特之处，用鸡、鸭、鹅的锁骨和排骨一起熬制，这可是俞大厨家的祖传秘方，汤鲜味美，妥妥的扬州风味。
特级厨师—俞豪
爆炒螺蛳
爆炒螺蛳
食材：螺蛳、高汤、葱、姜、蒜、食盐、白糖、黄酒。
做法：
1.把养好的螺蛳焯水，去掉表面杂质后，捞出备用
2.在锅中加入油，热锅后加入葱、姜、蒜爆香，放入螺蛳爆炒
3.加入高汤、黄酒、盐和白糖，大火烧煮2分钟收汁即可
特级厨师——张琴
双麻酥饼
美食向导叶大厨带咱们探寻的扬州夜市的第二道美食，就是扬州著名的传统小吃——双麻酥饼。
吃过双麻酥饼的人都知道，双麻酥饼制作精细，吃一口满嘴香，皮是白芝麻，馅是黑芝麻，酥香无比。但是做过双麻酥饼的人才知道，手工制作的双麻酥饼需要的是一层一层擀制的耐心，这一点今天教我们制作双麻酥饼的特级厨师张琴深有体会。
赶紧来跟着视频学习一下，把扬州这个著名的传统小吃带回家吧！
双麻酥饼↓↓↓
双麻酥饼
食材：面粉、猪油、黑芝麻、白芝麻、白糖。
做法：
1、将猪油和面粉1：1的比例和成油酥面（油酥面里的猪油一定要是冷冻的）；另取面粉加入少许猪油和水，面粉和水1:1的比例和成水油面；各醒30分钟备用；
2、先把水油面均匀擀平，再把油酥面放上来，均匀擀开；将擀开的面饼均匀叠至三层，继续擀开；这样重复擀开5次以上之后，卷成面卷；
3、将熟黑芝麻和白糖1:1的比例混合，加入猪油和色拉油均匀拌开；
4、把面卷揪成剂子，擀成面饼，包入馅料；面饼外皮抹上蛋液撒上白芝麻；
5、把做好的面饼放入烤箱，℃的温度，烤制10分钟即可。
吃完了爆炒螺蛳和双麻酥饼，最后这道飘香溢满夜市一条街的猪脚圈就更是扬州人以及来往游客不得不尝的一道小吃了。
看看这王雨王大厨做的猪脚圈，轻抖即脱骨，细抿即融，话不多说，咱们赶紧来学学这道美味的小吃吧！
猪脚圈↓↓↓
猪脚圈
食材：猪脚、黄豆、冰糖、葱、姜、黄酒、酱油。
做法：
1、把剁好的猪脚圈焯水后，冲洗干净备用；
2、热油后加入冰糖，炒化后加入猪脚、葱、姜、黄酒和酱油翻炒上色；
3、加入泡发的黄豆和开水，大火烧开后改中火炖煮1个小时即可。
扬州的夜市
绝对是来了就不想离开的美食之地
学会了这三道小吃
真正把扬州夜市美味带回家
今晚18：30分央视财经频道
《回家吃饭》一定要看啊！
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