跟这个地方比早茶，广州、扬州都自叹不如，来这里总觉得肚子不够大
关于早茶的印象，大部分人会想到广式早茶，早茶习俗并不只是广东的特权，在中国南方地区也有早茶。
很多地方的早茶，茶是主角。而到了广东，搭配的花样十足的点心，绝对能让吃货反过来爱上喝茶，而谈及广东的传统，早茶文化是其中最重要，最有地域特色的一部分。
广州早茶
广州的早茶，则源于通商口岸的繁华。古时，交易的人们卖掉手头的货物，带着换得的银钱去茶楼小坐，喝碗茶，吃两件点心慰劳消遣。
广州人“食不厌精”，早点非常精致，种类繁多五花八门：晶莹剔透的虾饺，酥软的凤爪，精致的奶黄包、叉烧包，糯米鸡、萝卜糕、肠粉、各种粥、老婆饼、干蒸等等，吃一月不重样不是说说而已。
和扬州相比，广州的早茶是以茶为主，辅以点心，广东的早茶最让人舒服的一点，是它的平民化。
扬州早茶
在扬州，有一首民谣流传久远：“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌干丝，风味高；蟹壳黄，千层糕，翡翠烧麦，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘”。
扬州的早茶来源于曾经富甲一方的盐商们的闲情雅致。扬州早茶沿袭了精致的淮扬菜的风格。早茶以绿茶和包子、点心为主，花色很多，再加上特色的烫干丝，不管你是富甲一方的大佬，还是整日为生活奔波的劳苦大众，手中清茶一杯，身旁知己三五，还有精美点心等待上桌，这种悠然自得的惬意，属于每一个愿意忙里偷闲去吃早茶的人。都可以在饮茶中找到独属于自己的享受，若是慢慢品尝，生活就有滋有味了。
泰州早茶
然而，跟这个地方比早茶，广州、扬州都甘拜下风，都觉得自己肚子不够大，这个地方就是泰州。
广式早茶凭借丰富的类目和精致的制作，闻名全国。其实，除了广式早茶，全国还有其他一些地区，也有吃早茶的习俗，如苏式早茶为代表的泰州。
虽然泰州早茶名声不及广州早茶，这里仍继承着苏中早茶习俗，历史上，苏中诸多地方有吃早茶的习俗，但如今保存这一传统习俗的地方已是凤毛麟角，唯独泰州将早茶习俗继承下来，并融于生活自得其乐。
中世纪意大利著名旅行家马可波罗游历泰州时，曾赞叹：“泰州城不很大，但各种尘世的幸福极多。”
泰州也被称作鱼米之乡，这里的水产丰富，鱼虾蟹和鲜蔬合成“四鲜”，也是外地不能企及的美味。
泰州老街，位于古城东隅，是一条仿古商业街，此处的大陆饭店和皮包水茶楼不仅能吃到美味的早茶，还能欣赏到评书、古乐等，只要得闲，泰州人最喜欢在老街的茶楼里消磨时间，极具本邑地方特色。
泰州人称“吃早茶”为“早上皮包水”，这是泰州名片，也是惯有的地方美食习惯。一壶龙井，配上烫干丝、蟹黄包、鱼汤面合称“早茶三宝”，组成完美的“老三样”，正是一顿泰州早茶最必不可少的主角。除此以外，还有蒸饺、烧麦、时令鲜蔬，烧饼等。
一壶龙井
泰州人在吃早茶时，首先上桌的，便是这一茶，一杯盖碗茶，这茶叫做福香茶，以安徽魁针、珠兰和杭州龙井三者掺和配制，加水兑泡之后，色泽清澈，浓郁醇厚，融魁针之色、珠兰之香、龙井之味于一体
相传旧时泰州茶馆的店老板，在第二天会将售卖剩下的三种茶叶末混在一起泡煮，无偿提供给车夫、搬运工等社会低薪人士饮用。没想到味道香气清新馥郁，反而流行开来，取复合茶的谐音就此得名“福香茶”。
烫干丝
谈到泰州早茶中的品种，“主角”当属干丝。清代袁枚在《随园食单》中记载道：“将豆腐干切丝极细，以虾籽、虾油(酱油)拌之。”
泰州干丝是由苏中名厨邢桂森研创的，邢桂森原是御厨季三瘸子徒弟，季三瘸子以擅做煮干丝闻名。烫干丝成了泰州早茶最必不可少的食物之一。
说到干丝，很多人会问，不是扬州干丝最出名吗？
有所不知了，其实干丝是江苏菜，扬州，泰州，东台都有，分为煮干丝和烫干丝，不论煮还是烫，公认的还是泰州的干丝好吃正宗。
烫干丝与大煮干丝的区别：
烫干丝
干丝是由豆腐干切成的，从干变成丝，极其考验刀工，首先要飘，切干丝者先用刀将一块豆腐干均匀削成20片左右，每一丝都火柴棍一般粗细，干丝切好之后在沸水反复冲烫，当然，干丝本身是没有味道的，全得依赖调料来调和。酱油、水、糖、盐，调到浓淡适度，略带甜味和鲜味，这个过程叫作“熬油”，麻油是外加的，起香。然后再撒上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米、榨菜丁等，筷子夹起一撮烫干丝，入口软嫩柔滑又有弹性，味道清淡却又不失丰富层次
大煮干丝
大煮干丝，这是淮扬名菜，汪曾祺先生就极力推崇煮干丝，说必须刀工好的师傅来切豆腐干丝，一块豆腐干可以片16片，再切为细丝。大煮干丝即是将干丝与肴肉、虾仁、木耳、青菜等一起配以高汤煮成，干丝吃起来更柔软，汤也鲜美无比。其实大煮干丝在中餐和晚餐中出现的多，早茶吃的比较多的应该是烫干丝。
蟹黄包
泰州早茶里最受欢迎、最鲜美的小吃：蟹黄包。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。泰州早茶中的加蟹大包、蟹黄汤包都是以蟹黄、蟹肉、蟹膏为主要原料的，做蟹黄包得先由专门的师傅将蟹肉、蟹黄分别拆好，再由面点师傅按比例搭配好适量的猪肉，包成一只只拳头大小的包子。
一个小笼屉里只有一个包子，蒸包子时随着温度上升，蟹黄融化渗出，包子被蟹黄浸染得金灿灿的，形如灯笼，皮薄如纸。每个小笼配给一根吸管。在当地，吃蟹黄包已经吃出了口诀，叫“轻轻提，慢慢移。先开窗，后吸汤”。掰开松软的包子皮，只见满满的蟹黄蟹肉，趁热咬上一口，蟹的鲜与肉的香扑鼻而来，实在是令人满足。
鱼汤面
一顿正宗泰州早茶定是以一碗鱼汤面作为结尾，这便是“一茶三点一面”中的“一面”了。
鱼汤面，顾名思义，名堂全在汤上。一碗正宗的鱼汤面，最重要的就是汤底，据说这鱼汤是用鲫鱼、鳝鱼头、鱼骨、猪骨等一起熬制的。
在这盛产江鲜的泰州，当地人就地取材，由新鲜捕捞的野生鳝鱼、鲫鱼等，以野生鳝鱼的骨头、小鲫鱼、大猪骨用葱姜煸炒后，加水大火慢慢熬制而成，熬煮出浓汤，鲜汤浓白如豆浆。
用此汤下面，色泽浓白，面条的量不大，在汤中若隐若现，汤飘着嫩绿葱花，劲道十足的面条，吸饱了汤汁，醇厚爽滑，鱼香四溢，口感浓郁甘甜，泰州老食客对此评价是“进嘴厚得得，下肚润胃肠”。
与广式、扬州早茶一样，泰州早茶中的点心品种也很多，有蟹黄汤包、笋丁肉包、萝卜丝包、三丁大包、香菇青菜包、干菜包、虾仁蒸饺、糯米烧卖、千层油糕等等，你可能会说，这泰州人也太能吃了吧。
你是不知道，泰州人喝早茶和吃早点可不是一回事，只要得闲，泰州人最喜欢在老街的茶楼里消磨时间，如今最能感受这尘世幸福的方式，莫过于在泰州花一整个上午时间，听着泰州平话，三五好友就着一壶茶谈笑风生，悠闲缓慢地吃掉满满一桌子早茶。
