提起扬州小吃刮，你会想起什么呢？麻油馓子、京果粉、擦酥烧饼……扬州的小吃刮不仅存留在我们记忆中，也是维扬美食文化不可或缺的“清明上河图”。
麻油馓子：从佛门流向民间麻油馓子，在扬州又叫“小馓子”、“茶馓”。
关于馓子的由来，扬州还有个民间传说。北方有个想出家的青年，十分留恋江南风情，周游了江南一带之后，决定留在扬州。于是，便在郊外的金竹寺剃度当了和尚。过了不久，时值正月十八，这一天是落灯的日子。扬州有个风俗，上灯元宵落灯面。望着河中的一轮明月，和尚想，人们都用水下面，那用油来下面，味道怎么样呢？操作中，和尚还在面条上抹了一层麻油。起锅之后，这油“下”出来的面条真的非同一般，酥松无渣，香气诱人。
以后，人们前来进香拜佛，寺内便用和尚拿手的麻油馓子招待施主，这一斋食也就从佛门流向了民间，并逐渐演变成一种小吃。
京果粉：外加麻油“不过街”京果粉是扬式糕点中的常见品种。阮元告老还乡后，每年把扬州的蜂糖糕、大小八件茶食等作为贡品，进贡到京城。这大小八件茶食均有京果（大京果）、银果（小京果），寓意发财吉祥。
起初扬州蒋家桥街有一家王云斋茶食店，是专门生产贡品的。有一年，该店小京果生产过剩，师傅就把小京果用石磨磨细，准备和面制作各式饼子。谁料想磨成京果粉以后，满屋生香，用开水一冲泡别有风味。于是，以后茶食店就专门选用上等糯米、上白面粉、白糖、桂花等，经过制粉、制茨、制坯、压片、成型、油炸、上糖浆、粉碎等工序，制作成京果粉。京果粉性暖、味甜、细腻，特别适合作为产妇的营养食品。
大麒麟阁生产的桂花京果粉制作精细，外加麻油，素有“不过街”之说，即买了该店的京果粉，用纸包装后，走出店门，油即透出纸外。扬州民间有一句俗语“外加麻油”就出自此处。
擦酥烧饼：酥用豆油、面粉调拌成擦酥烧饼是最受市民欢迎的主打食品。擦酥烧饼好就好在一个“酥”字上。酥是用豆油和面粉调拌而成。油和面粉调成软面团子，这就叫酥。然后将酥与干面反复地揉，反复地扦，一直到和透了为止。这样做出来的烧饼才能满酥满脆。
还有这些，你还记得吗？……
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