江苏高邮每年清明节前，当地人将鸭蛋拿来腌制，一个月后即可取食。煮熟后的咸鸭蛋，颜色红而油多。
“天上太阳月亮，高邮鸭蛋双黄”，双黄蛋作为高邮的形象大使，自古就是馈赠亲友的名优土特产。
汪曾祺在《端午的鸭蛋》中说，高邮咸蛋的特点就是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。
鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。而平常食用的话，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——这个红油就冒出来了。
所以呀，今天就来说说扬州高邮的特色美食，还是非遗产品，那就来品味高邮咸鸭蛋吧。
高邮咸鸭蛋是高邮的特产，采用特色辅料、配方和传统工艺腌制而成。高邮咸鸭蛋久享盛誉，具有鲜、细、嫩、红、沙、油等特点。
清代文学家袁枚说：“腌蛋（即咸鸭蛋）以高邮为佳，颜色红而油多。”年，高邮咸鸭蛋制作技艺被列入第四批江苏省非物质文化遗产代表作名录。
高邮咸鸭蛋制作技艺的历史
高邮市地处长江中下游北岸的里下河地区，风景优美、气候宜人，是国家级生态市。境内湖荡连片，沟河纵横，水生动植物资源丰富，拥有水域面积7.2万公顷，为高邮鸭繁衍生息提供了理想的场所。
具有千年饲养历史的高邮麻鸭为全国三大优良鸭系之一，个头大，毛皮紧，潜水深，觅食力强，一般都在水网地区放养，多食鱼虾。
高邮湖荡、沟河中的鱼、虾、螺蛳、蚌、蚬、水藻等水生动植物资源丰富，是高邮鸭理想的饵料，保证了高邮鸭蛋、鸭肉天然绿色食品的品质。
高邮人养鸭、腌制咸蛋之习俗由来已久，北宋文学家秦观的诗文中便有提及，他曾以鸭蛋馈赠时任徐州太守的恩师苏东坡。
清代乾隆年间，高邮咸鸭蛋已经成为席上珍品。清代文学家、美食家袁枚曾在《随园食单》中指出：“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多。”
高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。汪曾祺在《故乡食物》中曾有记述：曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。
北宋词人秦观曾以家乡咸鸭蛋馈赠恩师苏轼。清代诗人袁枚在《随园菜单·小菜单》“腌蛋”条载：“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多”。
不仅如此，高邮鸭蛋获得“江苏十大人气地理标志品牌产品”第二名。就连高邮咸鸭蛋制作技艺，也入选第四批江苏省非物质文化遗产名录。
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