扬州，这个在大家心目中恬静自然的城市，也是中国四大菜系之一淮扬菜的发源地。淮扬菜讲究火工，同时味道也醇厚鲜美，在保留食材本身味道的同时力求入味三分。品尝扬州的美食，每每让人联想到那春季的雨水，润物无声却又沁人心脾。那么今天就让我们来细数这些来到扬州必点的美味佳肴吧！
NO.1
蟹粉狮子头
一个完美的狮子头，必须得是嫩滑鲜香的，只需轻轻一口，毫不费力就能将它吞吃入腹。因而在选材上，肥瘦相间的五花肉是必不可少的，而且只有手工用刀剁烂，才能保证肉质的弹性。狮子头本身有很多做法，红烧清蒸皆可，唯独这一道蟹粉狮子头凭借它的清香肥美、油而不腻，是最吸引食客的。毫无纤维感的肉质中，充满蟹黄的极鲜味道，“贵点也值了”。
NO.2
大煮干丝
干丝是用豆腐干切成极细的丝做成的，这对厨师的刀工是一个非常的考验，这一道菜私以为说是第一名菜也不为过。虽然干丝的做法也是各家有各家所长，然而用鸡汁做汤料，搭配开洋和火腿等食材的大煮干丝才是很多人心中最为正统的味道。没错，经过水煮的干丝细软到几乎都不用咀嚼，将汤汁包裹在周身，满满一口，那是既丰富又清爽的味道，平实却又惊艳的最佳代表！
NO.3
三丁包子
包子人人都吃过，但这三丁包子却是不到扬州就很难吃的一种，偏偏却又那么好吃，为何就没有传遍全国呢？这三丁，分别是鸡丁、肉丁和笋丁。将这三丁剁碎，但又不至于太烂，恰到好处地保留了机理和口感。再混合汤汁搅拌在一起制成的馅料，味道混杂而有区别，咸甜鲜三味俱全、十分可口。另外加上参丁、虾丁又成了升一级的五丁包子，吃包子如此有意思还真是头一回！
NO.4
翡翠烧麦
“要得甜，先放盐”，各位可记住了，这道翡翠包子可是运用了这么一条秘诀才变得如此受欢迎，成为扬州点心双绝之一的。馅料是香菇、青菜和糯米，必须要有糖、盐混合来提鲜，偶有虾仁青豆作为点缀，而小麦粉混合菠菜汁染成翡翠的颜色，擀成薄薄的面皮。这样做出来的烧麦软糯甜润，从里到外都是如翡翠一般，吃着也是翡翠级的美味。
NO.5
灌汤包
一个蒸屉大概一个拳头那么大，里边就满满当当地躺着一只晃晃悠悠的灌汤包，这就是扬州人早起去茶楼吃早茶时候必点的“早上皮包水”了。把吸管往那灌汤包的中心一戳，里面鲜美的汤汁就能顺利地被吮吸出来。由于是用鲜骨髓汤打的馅，经过水汽一蒸，就统统化成了浓汤，被牢牢锁在面皮之中，而肋条肉做做的馅心也是特别的Q弹……啊呀说着说着口水就要留下来啦！
NO.6
千层油糕
和翡翠烧麦并称扬州双绝的就是这个菱形块的小糕点。当然了，千层油糕并没有一千层，但是它实际的六十四层其实早已足够让人咋舌。这种技艺传承于千层馒头，但实际上是与馒头全然不同的类型，糖油相间其中因而香甜可口，层层相连但口感清晰。如果你稍嫌馒头有些绵软牵扯不够干脆，那这千层油糕一定会给你扎实到位的淡淡香甜!
NO.7
虾籽饺面
说起来这虾籽饺面与云吞面倒是颇有几分相似，饺子和面条的搭配在配上鲜汤，就是一碗了。但这饺子是扬州的饺子，扬州的饺子长得像馄饨，皮比馄饨还要薄上几分。而这扬州的面条不能软不能烂，得是劲道滑爽才是扬州的面条。这汤料就更讲究了，用虾籽熬汤，用蒜蓉添香，别看这一碗简简单单朴实无华，门道有没有，一尝就知道！
NO.8
扬州炒饭
虽说扬州人都说外头的扬州炒饭不正宗了，但是这不妨碍扬州炒饭依然是不得不吃的一道扬州特色菜的事实。要知道这扬州炒饭的精髓，听听庾澄庆的《蛋炒饭》就成，因为扬州炒饭本质上就是蛋炒饭的衍生，后加入火腿、青豆、虾仁、猪肉、香菇、笋、葱花等等配料，才逐渐演化出一道经典的扬州炒饭。吃这扬州炒饭，最好吃的其实还得是扬州人自己炒的了，虽然那也许会是一家一个味吧~
NO.9
拆烩鲢鱼头
“鲢鱼吃头”，想必这条定则也是如今家家户户非常熟悉的，最常见的就是入汤做成鱼头豆腐汤了。但这扬州名菜拆烩鲢鱼头，则是比做汤更加地道的做法。将鲢鱼头破开，烧到鱼肉和骨头自然分离，去骨之后再与配菜一起烩煮。这样才能使得鱼皮弹滑粘腻，充分吸收了汤汁的鱼肉更是肥嫩咸鲜。这“三头”之一的鲢鱼头，餐馆的招牌可得看它了！
NO.10
四喜汤圆
