北京中科助力白癜风康复 https://weifang.dzwww.com/cj/201711/t20171127_16268082.htm《经济半小时》截屏。扬州盐水鹅。记者林倩雯昨晚8：00，中央电视台财经频道《经济半小时》“舌尖上的产业地图”聚焦扬州盐水鹅，在近20分钟的时间里，从制作过程、销售模式、产业发展等角度深度解读了扬州盐水鹅的美味奥秘。该专题片由中央电视台团队与扬州报业传媒集团视频融媒中心联合策划拍摄制作。年销售额超30亿元盐水鹅的美味“神话”作为“世界美食之都”，在扬州的美食江湖里，名号响亮的“美食高手”不胜枚举，但是其中有一员“大将”，从不显山露水，却占据着极为重要的江湖地位，这就是扬州人“酷喜”的盐水鹅，俗称“老鹅”。黄珏，是扬州盐水鹅的重要产地，黄珏老鹅制作技艺扬州市非物质文化遗产代表性传承人张玉鹏出镜，讲述家传技艺。“我们祖上从清朝中叶起就开始做盐水鸭，上世纪60年代的时候粮食比较紧张，很多村民开始养鹅，因为鹅成本比较低，它吃草，不费粮食，我们祖上就开始由制作盐水鸭慢慢地转型为盐水鹅。”52岁的张玉鹏从小闻着卤香长大，他在祖辈的基础上不断尝试创新，将卤汁香料的种类由5种扩充成了现在的9种。在扬州，除了“黄珏老鹅”，还有仪征“岔镇盐水鹅”、高邮“菱塘盐水鹅”、江都“昭关老鹅”等，风味各异、各具特色。专题片中，江都昭关派出所旁，黄才贵的老鹅摊点前人来人往。“一直到现在它都叫熏鹅，不叫盐水鹅，这是古代留下来的方言。我们的鹅是靠蒸汽，用大甑子蒸出来的，就是肉嫩、肥而不腻、清淡。”黄才贵说。扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长、秘书长邱杨毅介绍，不同于其他地区的鹅味，扬州盐水鹅的风味以盐味为主，加上本身烹制过程中保留的风味，形成了盐水鹅的特色。对于扬州市民而言，大大小小的老鹅摊点十分寻常。据不完全统计，在扬州有两千多个老鹅摊点，除了固定售卖点，平均每个小区门口有2-3个不同口味的老鹅摊。这些不起眼的摊点，仅靠销售老鹅，就创造出了超30亿元的年销售额。聚焦产业发展力让老鹅滋润更多人在互联网时代大潮的推动之下，扬州老鹅摊主们并没有固步自封，大大小小的摊点几乎都配备了真空包装服务，黄才贵还亲自设计了老鹅的包装袋和包装盒，让摊位美食也成为送礼佳品。张玉鹏通过
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