已蝶
大概，只有混迹扬州城三十年的食客，才能时不时兴起扬城美食版图沧海桑田之叹。
从文昌阁北边向东过人行横道线，穿过麦当劳和万家福之间的马路，越往东越狭窄，恍如隔世感扑面而来，仿佛电影《胭脂扣》里如花找不到太平戏院，食客们也找不回万家福后面巷子曾经的滚滚红尘盛世繁华。
上世纪九十年代末，万家福商城横空出世，引领扬州百货零售华彩篇章，二楼临街的西餐厅高不可攀，一楼后身的小吃摊风起云涌，加上汶河路喷泉西洋景，汶河路夜市的喧嚣，说是扬州城最热闹的地界最人流密集的点儿，无可争议。
巷子本不宽，进店面的都是最来钱的，女装，广州的，香港的，外贸的，只有少数几家店面主打餐饮。扬州炒饭，纯味鸭血粉丝，还有福星。
福星的明星是臭大元，臭大元是扬州豆腐的发酵产品，坛子装了老苋菜槁子沤的汁，一轮满月似的不老不嫩豆腐浸泡发酵，老扬州人夏天把干蚕豆瓣泡微软后美其名曰土莲子，放臭大元上撒几点青椒红椒丝用三横碗盛了隔水蒸，氨基酸气息里透着豆瓣的粉青椒的辣，是复合味的香。福星的臭大元比家常菜更重口，虽然没有高配昂刺鱼，却愣是把臭大元“都”到起孔发泡饱蘸了酱料又鲜又软，配的黄豆芽也恰到好处脆而爽口。三两好友一砂锅，白米饭吃不够。
这巷子算较早的扬州小吃试金石，各地巧伙夫到此闯码头，新疆的碳烤羊肉，南京的鸭血粉丝，居然曾经有长沙的糖油粑粑，三轮车上架铁锅，现场炒制出锅芝麻花生碎里驴打滚后上竹签的，却没站得住脚，杳如黄鹤。
巷子里开办了扬州最早的高品位幼儿园，整条巷子的童装店分了女装半壁江山，会做生意的老板搞整合，童装童鞋奥特曼玩具和饮料，门口还有现卷寿司各味爆米花。
最火爆的是张记炒酿皮，横跨在自行车后来是三轮车上，穿城入巷。
酿皮是杂粮里揉出来的淀粉，蒸薄片，切细条，急锅快炒，配黄豆芽，配火腿肠丁，配香肠丁，配鸡蛋，而食客最爱的，是羊肉丁。
扬州人形容小，有一词，眼屎巴巴，羊肉丁大概就是那么大吧，然而肌理分明，是煮缩了的小魔方，一有此物味不同，在酿皮的软萌豆芽的娇脆间有了一点点耐嚼的刚强。羊肉酿皮是最火爆品种，起步价2.5元，可以另外加1元羊肉丁。
老板个子大长长的，老板娘个子小团团的，另有一人负责切配，生意好时，老板和老板娘面对面开火，把个街头小吃炒出了火云邪神的气势，是整条小吃街最靓的崽。
食客们偏爱老板亲自炒出来的酿皮，老板用勺子撮取羊肉丁时手不抖，老板炒出来的酿皮加水少，更弹牙。有时候，食客都不能分辨是爱上了羊肉丁还是黄豆芽，或者只是爱上了孜然和辣椒面。
炒酿皮当了相当长时间的红牌阿姑，身份涨了若干回，也终于进了店堂开了分店。
没有人预料到电和商的勾搭会改变整个世界，不仅终结了一铺养三代的童话，也终结了闹市区寸土寸金的神话。
堂客们的腿食客们的嘴被快递小哥无限拉长，实体店之门庭冷落鞍马稀，比琵琶歌女更无遮掩。苦守在空街巷里的张记酿皮，除了偶尔在美食攻略里翻到兴之所至打卡，只余老食客偶尔怀旧。
潮涨潮落终有轮回，而人气，人气是个谜。
