春在溪头荠菜花
城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。
中国人吃荠菜的历史非常悠久，从《诗经》“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句可以知道。
据记载，到了唐代，荠菜已经成为人们迎春的必需品，人们在立春节气，都要吃荠菜馅做的春饼，还将以荠菜为主料的春盘作为礼物互相赠送。宋代，人们食用荠菜就更为普遍。
人们之所以特别喜欢在春天吃荠菜，是因为荠菜在春天叶嫩根肥，味道特别鲜美清香，营养非常丰富。在我们苏北老家就有这样的民谚：二月二,挑荠菜,荠菜包饼筋拽拽,不吃不吃两三块。由此可以看出，从古到今，人们把在春季挑荠菜、吃荠菜当作一种盛事。
由于荠菜味道鲜美，人们研究出了各式各样的烹调方法。最简单的吃法是把它做成菜粥、菜饭；也可以清炒或凉拌做成小菜；还可以用它做馅包水饺、包圆子。我自己就经常在休息日用荠菜包水饺调剂一下生活。在食谱中，用野菜做主料的并不多，但以荠菜为主的名菜却不少，而且跻身几大著名菜系：如淮扬菜中的“荠菜冬笋山鸡片”、鲁菜的“荠菜鱼卷”、徽菜的“荠菜丸子”等等。
荠菜除了是一种著名的食材，它还是一味地道的药材。《本草纲目》称其有“明目、益胃”的功效。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，有清热解毒、利尿止血、软坚散结、益胃等功效，可用于治疗痢疾、水肿、便血、月经过多、目赤肿通等病症。
有一则民谚说的好：“三月三，荠菜当灵丹。”在我们江淮一带，到每年三月初三的时候，荠菜已经开花结子，可你千万别把它当成无用的枯草，这时，它可是一味良药，可以治疗眩晕症。具体做法：到野外连根拔一大把已开花、结子的荠菜，回家洗净后，和鸡蛋一起放锅中（当然，荷包蛋也可以），放水熬煮，然后吃鸡蛋和荠菜的汤汁，7到10天一个疗程。治疗眩晕疗效明显。
大文豪苏东坡在《物类象感志》中说：“三月三，收荠菜花置灯擎上，则飞蛾、蚊虫不投。”就是利用荠菜花特殊的香味来驱赶蚊虫。我们小时候，每年过端午节，大人会熬百草汤给小孩洗澡，荠菜是必不可少的原料。所以有些地方也称荠菜为“护生草”。
现在科技发达，电脑已成为人们办公或家居的必备用品，由于上网时间过长，用眼过度，有些人会出现干眼症。荠菜富含胡萝卜素，多吃荠菜可以减轻眼睛干涩的症状，能预防干眼病。
荠菜多长在田边地角，荒沟野岭，生命力极其顽强。但她可不是一株普通的野菜，人家既下得了厨房也上得了厅堂，还常常跻身于文学的殿堂。南宋著名诗人辛弃疾在《鹧鸪天》中写道：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”就是借对荠菜的赞美来寄托自己的怀抱。
荠菜到了姜夔的《扬州慢》，就浸淫了战争的硝烟，历经了山河沦陷的沧桑。“过春风十里，尽荠麦青青。”昔日的“淮左名都，竹西佳处”的繁华扬州，如今却长满了青青的荠麦。“春风十里扬州路，卷上珠帘总不如。”如今，即使还有珠帘，卷上后，又能看见什么呢？
扬州是一座非常了不起的城市，历史上曾经历了无数的战火硝烟，每一次，都饱经摧残甚至于接近毁灭，但她都能在劫后默默地挺起胸膛，擦干脸上的血迹，抖落身上的烟尘，像溪头的荠菜，顽强生长，默默疗伤，并且在心灵上不留一丝阴影，以温婉优雅的姿态，脸带笑影拥抱未来。
“日日思归饱蕨薇，春来荠菜忽忘归。
作者简介：
孟德荣：作者为邗江区作协会员、邗江瓜洲中学教师。毕业于扬州大学师范学院汉语言文学教育专业，文学学士。中学高级职称，从教近25年。业余喜欢研究研究古籍。
编辑：薛雅雅
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