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这几天扬州荣膺“世界美食之都”的新闻充实了众多的自媒体，图画、文字、视频展示的都是那些饭店茶楼里的美食。要我说扬州美食也在千家万户，在普普通通的厨房里，在平平常常的主妇手指间，在每天炉火跳跃的那一刻。就说我小时候在外婆家尝过的两样美食，四十多年后的今天依旧觉得那是不可复制的神一样的存在。
外婆有个哥哥，长她2岁。有一年舅公公从镇江来看他多年不见的妹妹。外婆从得到消息起就筹划做什么菜招待她这个80多岁的哥哥。想了几天决定做个鲫鱼揣斩肉。那是我第一次听说这个菜名。后来我在菜谱看到维扬名菜怀胎鲫鱼，才知道那不是外婆首创，是在谱的。
外婆本就擅长做狮子头，据说有厨师指点过。我的口味自然也水涨船高，虽在物质匮乏的70年代，狮子头也不容易令我惊艳。她的鲫鱼汤也炖得好，奶白味鲜，鲫鱼的鲜味也是我的最爱。外婆为舅公公做的鲫鱼揣斩肉，我也就只吃了一点点，却如同鲜红的火漆上盖下封印，那个独特的人间美味从此鲜明清晰地封存在我的美食记忆中了。
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此刻可以调出来，像邓布利多用魔杖从太阳穴拉出一缕银色的思绪放进冥想盆，我能看到当年我坐在外婆家堂屋里朱红色的团桌前。把筷尖伸向鲫鱼的肚皮，搛一筷子鱼肉放进嘴里。那是我从没尝到过的美味，鲫鱼的鲜美中加入了猪肉馥郁的浓香，还不是锦上添花般的简单叠加，绝对是高度的相得益彰。我又搛了一点鱼腹中的肉，一样惊艳的美味，但和鱼腹稍稍不同，这是肉的浓郁因了鱼的鲜美而更美。多么神奇啊！一道菜里居然有两种难得的美味。如同金风玉露般的相逢，如同热恋中的情侣，彼此都带出对方最美好的一面，成为你中有我，我中有你的一对璧人。那是在我的记忆中外婆做得最好的一个菜，即使她最爱的儿女从西安、南宁回扬州看她，她也没做过这么好吃的菜。我猜想那道鲫鱼揣斩肉里也揣着80年的兄妹深情！
外婆的另一项绝技是烂面烧饼。那年我大约也就10岁左右，记得外婆让妈妈把煤炉拎到大桌边上，炉上放一口我从没见过的小平底锅。那些年可没有不粘锅，就是铁的，黑乎乎的，锅边飞出有一寸。烂面烧饼是边做边煎的，所以把煤炉挪到桌边。
面和得很稀，抓起来沾满十个手指。外婆把一团不成形的面放在铺满薄面的盘子里，她说她见过更有本事的用水代替薄面。馅有两种，萝卜丝猪肉和韭菜猪肉，包得拢口就直接放锅里，用指背摁，使烧饼在锅里变薄成形。煎烂面烧饼不全用油，油倒在水里，用勺沿锅边一圈慢慢浇下去。外婆做的烂面烧饼在盘子里摞起来，每个都一样大小，每个都薄到几乎透明还不破。
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妈妈说当年她和爸爸新婚，外婆做了烂面烧饼招待娇客，爸爸一顿吃了8块。我不记得那次我吃了几块，但我记得那独特的美味，美得难以描述。面和馅最大面积的融合了，面就充分地吸收了馅的味道，也许还有面和得稀的原因。有油煎的香，但没有油煎的硬和腻。那是一种恰到好处的美，是无论面和稠了，还是饼做厚了，都不能达到的效果。面稠了就吃不出“烂面烧饼“的烂，哪个部位厚了，就如同面疙瘩。而烂面烧饼的美味即便是大饭店的海鲜面疙瘩也比不上。
这几十年来我试过两次，第一次是招待闺蜜，第二次是演示给婆婆看。觉得外婆的技艺我终究难以望其项背，就失去了再试的信心，早两年曾上网搜过，能找到这个词条，找不到文字的做法，更找不到视频。可惜当年我太小，没有以学习的眼光去观察其中的奥秘。不过我相信烂面烧饼的技艺依旧深藏于民间，美食在扬州底蕴深厚。
我走过几十个世界名城，吃过伦敦、巴黎、东京、香港的米其林星级餐馆。外婆一个普通的家庭主妇，没有精力也没有财力去钻研烹饪技艺，却能做出令我40年难忘的美味，说扬州美食深入千家万户一点也不为过。
/11/8马累
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