扬州，一个江南小城，自古对它的评价都充满了诗意，多少文人食客都用最美的语言来描述扬州，扬州也确实不负这样的赞美，这是一个充满诗意的城市，也是一个有着历史承载的城市，有幸去过多次扬州，对那边的风景的眷恋，对那边园林的盛赞，到现在依然回荡在我的脑海中。
今天不谈美景，不谈美人，只分享一下扬州的美食，扬州美食很多，很多人说到扬州的美食第一反应都会想到扬州炒饭，会想到扬州狮子头，这些今天都不谈，今天就给大家分享扬州的另一道美食：大煮干丝。
由于煮干丝、烫干丝既富有营养，又味美、清淡，所以深受广大顾客的欢迎，有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝，别的什么也不要，足见干丝的诱人魅力了。
大煮干丝是淮扬菜的代表美食，是很考验厨师的烹饪水平的，我们本就是俗人，肯定做这道菜达不到大师的水准，下面给大家分享的大煮干丝也只是家常版的。
材料
干丝一把鸡胸克虾米20克火腿1片高汤2碗青菜3颗盐适量料酒适量淀粉适量胡萝卜丝少许姜丝几根葱花一把
制作过程
1、干丝是香干切的丝，尽量切得细一点，且长度、宽度一般最好；
2、干丝在沸水里焯一头，捞出待用，鸡胸肉切成鸡丝，和虾仁一起用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；
3、锅内倒油，放入姜丝爆香，倒入胡萝卜丝、鸡丝和虾仁翻炒到变色捞出；
4、锅内加入高汤，待煮沸后放入焯过的干丝，煮5分钟放入刚才捞出的鸡丝等，再放入切好的火腿丝，滴几滴料酒；
5、盖锅盖煮15分钟，关火摆盘即可，可以撒上些葱花装饰一下。
这道菜做法非常简单，最主要的是考验厨师的刀工和对食材的了解及烹饪的火候控制。
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