面食，唤醒了扬州人的早晨。扬州人主食米，但不忘食面。相对于菜作称“红案”，面作被称为“白案”。扬州面食虽不及北方势雄，但以精巧擅长，其“妙手纤纤和粉匀，搓酥糁拌擅奇珍”的美誉，是有渊源的。
扬州人结面缘，几乎在秦汉就尝过蒸饼了，凤凰河出土的汉代石磨像时针表盘，篆刻着扬州人从粒食到粉食的生命时光，见证着年前扬州小麦精细处理的水平。《南齐书》记载着春饼、煎饼、水引饼相继登场；隋唐更盛，鉴真东渡为便于行旅，所带干饼多从蜀冈饼市采购。宋代知扬州的王禹偁首咏扬州冷淘“随刀落银镂，煮投寒泉盆”，就是凉拌面。明代扬州盖浇面、糯粉团、米粉糕搬上餐桌，说明扬州人已经掌握煮蒸烘烤面食的成熟方法了。
清代扬州出了面点大师，叫萧美人。《随园食单》夸她善制点心，“小巧可爱，洁白如雪。”在她的领军之下，扬州面食形成了面条重制汤、烧饼重擦酥、包子重馅心、糕点重松软的制作特色。其间窍门在酵面高超，这是扬州面食火爆的关键一招。吃惯担担面的成都人费执御尝过扬州面后，惊叹：“扬郡面馆，美甲天下！”近现代扬州面食以富春为旗帜，分为面与点两大类，并峙于世，更臻完美。
扬州面条，浑似银缕。品种有炒面、煨面、阳春面、浇头面。花样有干拌、宽汤、半汤、脆面、大养、免青、双咸。不托丝丝软似绵，羹汤煮就合腥鲜，其实面好，关键是汤好，朱自清说“扬州又以面馆著名。好在汤味醇厚，是所谓白汤，和啖熊掌一般。也有清汤，就是一味鸡汤”。朱先生懂扬州面，因为他是扬州人。
扬州点心，亚赛雪墩。点心，因为有心，所以有形，且有魂，故而精彩。系根据发酵、米粉、水调、油酥面团特点，采取包、擀、揉、捏、卷、贴、切、叠工艺，按照和面、发酵、对碱、按肥、火工工序，进行蒸、煮、煨、炸、炒、烙、烩、烤而成熟。品种上，有饺、糕、饼、馄饨、烧卖、元宵；此外，还有油条、麻花、馓子、糍粑、麻团、糖三角、椒盐卷等。其中，主力军团还是扬州包子，以薄皮大馅为特色，以荸荠鼓、香炉脚、鲫鱼嘴为外形，以皮绵软、馅香鲜为口感，以油香而不过腻，细嫩而不过软为要领，如选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁为馅的五丁包，用虾子鸡汤烩制鸡丁、肉丁、笋丁馅心的三丁包，以荠菜配以笋丁、肉丁和猪油为馅的荠菜包，将赤豆细沙配桂花白糖的细沙包，以及汤包、肉包、蟹黄包、干菜包、雪笋包、枣泥包、萝卜丝包……巧手之下，是馅与皮的结合，馅的美味藏娇在面皮内，一口咬下去，鲜味一瞬间喷发而出，这味中，有乾坤。过去，扬州人家只有过年才做包子，叫年蒸；现在，扬州人天天吃包子过年了。
面点，是用面写诗作画的技艺，包裹着爱的味道。现在，扬州包子已经走向全球，“包”打天下了。朱自清说“细细地咬嚼，可以嚼出一点橄榄般的回味来”。不知道五湖四海品“点”，又会嚼出怎样的回味？
