高邮界首茶干是江苏省高邮地区界首镇的一道传统小吃，陈西楼五香茶干，呈扁圆形，色泽酱红，颇似鸡脯，清香可口，味美香醇，被列入江苏省非物质文化遗产名录。
界首茶干制作技艺历史
界首茶干制作技艺起源于清朝乾隆年间，兴盛于民国初期，发展于当代。相传乾隆皇帝下江南，路经高邮界首镇，闻到岸上香味扑鼻，叫差役查询，原来是煮五香茶干的香味，乾隆帝品尝后大为赞赏。从此，界首茶干便列为贡品，名扬四方。
▲界首茶干成品
界首茶干制作技艺特点
界首茶干制作技艺是两百多年来，数代人经过长期实践、经验积累、口传心授，发展成的对豆制品加工的一种独特的制作技艺。
▲界首茶干制作过程
它选用优质大豆，细磨慢蒸；适时点卤，放置添加天然佐料；采高邮湖新鲜蒲叶编织的蒲包包裹；放蒸笼上，火候快慢有致，一般经过十余个小时蒸煮后出锅，用自制特种酱油，染色晾干，再用晒干荷叶分数块包装上市，口感细腻，风味别致，传承至今。
▲制作成功的原料酱
▲茶干压制后出包
界首茶干制作技艺把象征着丰收、平安、吉祥的茶干以及当地吃茶干、用茶干的一种抹之不去的地域民俗放大、传播。它使一枚枚小小的茶干成为文化交流、对外宣传的亮丽名片。
界首茶干制作技艺传承
胡元德，扬州市非物质文化遗产项目代表性传承人，师从杨志达。随季节变化，胡元德制作茶干手法相异：随气候不同添加佐料，制作酱油的工艺独到，创制出各式口味新品。
袁登祥，扬州市非物质文化遗产项目代表性传承人，年起师承杨志达，学习界首茶干制作技艺。能熟练掌握全部制作技艺。
王才富，扬州市非物质文化遗产项目代表性传承人，年起师承杨志达学习界首茶干制作技艺，后一直参与该项目的学习制作活动，年起直接从事该技艺的学习、传承、生产。
▲茶干制作成的菜肴
来源：非遗扬州
校对：王海艳
编辑：李亚晴
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