扬州大学物理科学与技术学院
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“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。”
扬州，因“州界多水，水扬波”，遂以“扬”为州名。南依滔滔长江，东临京杭运河。历来被誉为风光秀美的风景城、人文荟萃的文化城、博大精深的博物城。李太白的一句千古绝唱更是让三月的扬州游人如织、热闹非凡。
今天我们要遇见的，是皮包水的扬州城。
世人皆知广式早茶精致，扬州也毫不逊色。
扬州人吃早茶，有“三春二园”一说。“三春”说的是富春、冶春和共和春茶社，“二园”则是趣园茶楼，花园茶楼。其中，共和春有近八十年历史，富春也有一百多年的历史，冶春更是长达二百多年，三春都是维扬细点的代表。
蟹黄汤包
“早上皮包水，晚上水包皮”，这句话在扬州市井流传甚广，话中的“皮包水”，就是扬州大名鼎鼎的蟹黄汤包。蟹黄汤包是扬州早茶的典型代表。皮薄如纸，吃法奇特，用料讲究。
以汤为骨，放入金黄的蟹腿和蟹膏
新鲜的食材，是扬州早茶的灵魂
完美的汤包要有“提笼摆菊”的仪态
透过光，还能看到汤汁在薄如纸的包子皮之下滚动
关于吃汤包，扬州坊间流传着一个口诀：“轻轻提，慢慢移。先开窗，后喝汤。”
吃汤包的老手可以“徒手”开窗，并且将汤汁喝得滴水不漏。新手则多是借助吸管，把吸管插进包子中，待热气散发少许，再小口小口地吸取汤汁。汤汁黏稠，肉香浓郁。
蟹
翡翠烧卖
翡翠烧卖是江苏地方传统名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。“要得甜先放盐”，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。
千层油糕
说到翡翠烧卖就不得不提千层油糕，它们并称淮阳面点“双绝”，至今已有近百年历史。以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。
糕分64层
层层糖油相间
五丁包
升级版的三丁包来啦！扬州丁师傅苦思冥想，终于醒悟道:“海参滋养，少用而不过补；鸡肉味美，少用而不过鲜；猪肉油香，少用而不过腻；冬笋松脆，少用而不过硬；虾仁细嫩，少用而不过软。”
这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。于是在鸡丁、猪肉丁和笋丁的基础上加入了海参丁和虾丁，新创出五丁包。
乾隆下江南时的御用早点
烫干丝
烫干丝做法讲究烫功，爽口并且绵软。干丝烫过若干次后再捞入盘中，浇上沸水，一手持盘，一手握住干丝，将水滗去，再浇上味汁。
制作烫干丝师傅的手久经考验，不怕被烫伤，才有干丝软嫩异常，鲜美隽永。
文思豆腐
文思豆腐选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。
《调鼎集》上又称之为"什锦豆腐羹"
扬州的味道远不止于此只好奉上美图以供参考啦蒸饺
清炒手剥河虾仁
虾子混沌
魁龙珠茶
扬州炒饭
鲜肉锅贴
八宝葫芦鸭VS蟹黄狮子头
01
02
“淮左名都，竹西佳处”
如若定要择一城终老
我便要择那四月花满城香的扬州
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王梦洁
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