那么，
扬州为什么能评上世界美食之都呢？
注意！
接下来的内容十分“有料”，请收好你的口水~V
早茶里的“仪式感”
扬州的早茶是运河时代的产物，当年这里聚集了各地的商人，他们在谈生意的时候往往就约在茶社，一边喝茶一边谈事，后来在喝茶的同时再配点点心，边吃边喝，怡然自得，慢慢地就形成了一种悠闲自在的饮食风俗，进而成为扬州人的一种生活方式。每家茶社的点心大抵不过那五样：茶，肴，干丝，面条，包子（淮扬细点）。这么多种类的早茶，可咋吃呢？如果你第一次去扬州茶楼吃早茶，那一定要边喝茶边吃“烫干丝”。先来一杯扬州绿杨春，这是当地人的最爱，茶叶片片竖立，在淡绿色的茶汤里沉沉浮浮，只需喝上两口，起床气就消失了，整个人神清气爽。然后开始品尝“烫干丝”，这是一道停不下来，又不会有负罪感的小菜。麻油味道很浓，豆干丝很有嚼劲，不是绵绵的，比北方的豆干质地更紧密些。据说扬州的酱油非常有名，每家的烫干丝都有自家秘制的酱油，制作的过程中，姜丝也要多多益善，才算正宗！当然，除了干丝，茶楼里的其他美味也是让人大流口水，不好好吃上一顿怎么行。我们继续往下看~V
蒸笼里的“温柔香”
翡翠烧麦
菊花形状的烧麦皮包入新鲜的青菜菜蓉，晶莹碧绿，酷似翡翠，吃起来甜润清香，好似揉进了满园春色。千层油糕千层油糕凝聚了几代厨师的心血，独特发酵的面坯加入油和糖，经过多次折叠，层薄如纸，最多可以达到64层，蒸熟后的油糕绵软甜润，回味无穷。蟹黄汤包
“先开窗、后喝汤”。汤包里85%都是汤汁，把吸管插进包子中，待热气散发少许，再小口小口地吸取汤汁，因为里面有蟹黄，汤汁清爽鲜香，啧啧~三丁包肉丁配上鸡丁和笋丁，那就是包子里的“爱马仕”。三丁包料足皮软汁鲜，肉馅纯美，加上笋丁的脆嫩，一口下去，让你拥有多层食感，是不是赚到了？鲜肉蒸饺
鲜肉蒸饺个头要比平常蒸饺大上许多，面皮口感厚实，里面的肉质鲜嫩紧实，还包着汤汁，让人垂涎欲滴。
V
“刀工”里打天下
“不搭浆”，是一句扬州话，指不马虎、不敷衍、不糊差、不偷工减料，用在淮扬菜上再合适不过了。淮扬菜素来以“选料鲜活，刀工精湛火候讲究，清淡雅致”而名闻天下，讲究一菜一格，既有阳春白雪的典雅，也有寻常人家的朴实。年新中国开国第一宴就是淮扬菜，此后国宴也通常以淮扬菜为基础，而刀工一定是它的内在美之一。扬州大厨们刀工有多精湛？看家功夫就是一道文思豆腐。一块绢豆腐，变成豆腐丝，在厨师密集而不乱的速度下清脆有力的落刀声中，豆腐被切得丝丝分明。切到多细呢？也就跟头发丝差不多，可以穿进针眼里。还有这道菊花豆腐，能把一块豆腐变成如此精美的菊花，足以证明扬州大厨们刀工有多精湛了。
狮子头刀工讲究，用料也讲究。三分肥、七分瘦，刀口向下，细切粗剁。切成细小的肉丁，而不是肉沫。用蟹粉清汤蒸煮，更能体现它的原汁原味。毫不夸张，正宗的狮子头配上米饭，好吃到舔碗~V
扬州炒饭的“大秘密”
全世界的快餐店中，都打着扬州的旗号给炒饭穿上诱人华服。但，你真的吃过扬州炒饭吗？“白籼米、草鸡蛋、水发海参、熟草鸡腿肉、熟精火腿、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、熟净鲜笋、青豆；调料包括香葱末、湖虾籽、精盐、绍酒、鸡清汤、色拉油。”真正的扬州炒饭藏着扬州人浪漫细腻的“小心思”，绝不是随便加了一份鸡蛋火腿虾仁的炒饭就可以比拟的。当你吃到嘴里的那一刻，那种感觉绝对不亚于周星驰的黯然销魂饭。V
小吃里的“大世界”
扬州水道通达，地理位置造就了她汲取包容的性格，同时也影响着饮食文化，这里的美食温和含蓄、南北皆宜，既藏着流传悠久的传统菜系，也有不可一世的“傲娇小吃”。盐水鹅
正如没有一只鸭能活着离开南京，也没有一只鹅能逃离扬州人的饭桌。在扬州人心中，老鹅是个特别的存在。它可以出现在早餐、午餐、晚餐各个时段，在街头随处可见的三轮车大排档里，也可在招待客人的高档宴席上。大概因为太喜欢了，所以一刻都不想放过。虾籽饺面街头巷尾常见的饺面，饺子其实是皮薄如纸的馄饨，面条是一种西南地区才有的扁形面条，带着一种筋道性格，颇有一种“硬汉柔情”的意思。配以虾籽熬汤，汤本身就是味道的累积，最后再撒上蒜蓉，香气扑鼻诱人。还有白汤面，阳春面、炒面、煨面、盖浇面……“扬郡面馆，味甲天下”，据明代万历《扬州府志》记载:“扬州饮食毕侈,制度精巧,市肆百品,夸示江表……”在乾隆年间,扬州已有十多种浇头面了。扬州人的吃面热情，可见一斑。藕粉圆子
取一小块黑芝麻内陷搓圆，放在撒满藕粉的竹匾里飞快地旋转抖动，转眼就增大了三倍，变成白白胖胖的藕粉圆子。煮好后的圆子是透明琥珀色的，像一颗神秘的水晶球，伴着桂花糖水的淡淡清香，很诗情画意了。V
对美食的“不搭浆”，就是对自己的“不搭浆”、对生活的“不搭浆”，这就是“世界级”扬州的态度。如果你想体验扬州美食的风趣，可以在后期我们的扬州研学中一起加入进来。△双麻酥饼孩子们不仅可以吃到这么多美食，还可以跟重量级嘉宾学习扬州名点“双麻酥饼”的制作。炒芝麻、搓面团、调馅料、捏饼形、进烤箱，每一步都十分有趣！△搓面团△包芝麻馅△捏饼△沾芝麻在厨房，我们和孩子们一起洗、切、炒、煮、烤，体验劳动的快乐，不仅培养了他们对材料的支配能力、生活中解决问题的能力、成就感和自信心，更培养了一种乐观的生活态度。当吃着自己的劳动成果，PO着朋友圈的照片，感觉自己是米其林主厨一般，别有一番香甜在心中~你是不是已经心动了呢？想了解更多内容，赶紧到课程《扬州的饮食文化》里寻找答案吧！▽▽▽更多精彩内容推荐：他们才是乘风破浪的爸爸！谁说生儿生女都一样？你品你细品～与其等到将来后悔，不如从这一刻开始多爱妈妈一点~推荐文章
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