中秋节快到了
扬州大闸蟹已经正式上市
即将进入首个销售旺季
摄影：屠明娟
高邮湖大闸蟹是江苏省扬州市高邮市的特产。高邮湖湿地拥有丰富的生物资源，最为突出的要数高邮湖大闸蟹。
大湖活水出好蟹，高邮湖大闸蟹以背壳青、地板白、金爪黄毛、蟹黄多、膏脂厚、肉实体丰、入口纯、香而鲜、回味甘甜著称。
摄影：刘江瑞
而在淮扬菜中，有很多蟹粉菜肴，既展现了淮扬菜的精致，也是日常老百姓能烹饪出来的美味佳肴。
对于蟹粉的热爱，应该没人比得过扬州人。蟹粉豆腐、蟹粉干丝、蟹粉狮子头……扬州人把蟹粉的力量发挥到了极致。
摄影：张卓君
蟹粉狮子头，是淮扬菜系里的名菜，狮子头肥嫩，蟹粉鲜香，青菜爽口，真的是让味蕾得到了充分的满足。
来扬州吃早茶，几乎每桌必点的蟹粉汤包，猪骨鸡汤凝成肉冻，和现拆的蟹粉按照比例调配，馅儿入皮儿后经过三十二次辗转提捏。
在温度的作用下，肉冻融合蟹粉的鲜香，重新回到液体的形态。汤汁晃动而皮儿不破，提起像灯笼，放下如满菊。
咬个小口，喝口鲜汤，满口鲜甜让眉毛都飞上天。
这两年，在扬州很火的“网红”蟹黄面，配上筋道的面条，蟹香如长河般源源不断送入嘴中，太绝了。秋风起，蟹脚痒
这个秋天
来扬州，吃蟹吧
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动图来自纪录片《螃蟹的征途》
部分图片由店家提供
校对：王海艳
编辑：李亚晴
