你们信不信这一块扬州豆腐乳我能吃完这碗米饭？这是我吃过最好吃的豆腐乳了。每个人的口味不一样，吃遍所有我能买得到的豆腐乳后，唯独喜欢扬州的。
扬州人喜爱吃酱菜，仪征人也喜爱，我们这里叫酱菜为“小菜子”，无论是自己腌制的或是买的，清晨稀饭的好搭档“小菜子”必不可少。我买“小菜子”一定会是扬州百年老店三和四美的，其中尤为喜欢的就是这豆腐乳了，红的、白的我都喜欢。偏向于喜欢红色的，有红曲，有麻油香，呡一口有淡淡的酒香，口感鲜美醇厚、细滑松软，营养丰富。
我心怜此物,不择富和穷。小时候，在仪征是吃不到扬州国营厂的豆腐乳的，豆腐乳这种特色传统民间美食，爸爸买的都是在家门口看到挑担子的，听到“卖——豆腐乳喽”，然后就会拿个小碗去买两种颜色的豆腐乳，那会豆腐乳红色的叫作“香豆腐乳”，白色的叫作“臭豆腐乳”，我不爱吃白色的，因为它“臭”。
爸爸告诉我：“豆腐乳腌制过程要用微生物发酵，豆腐块上面必须长出毛茸茸的霉菌才能做成”。对于幼小的我来说，小心脏哪里受得了，所以我吃腐乳的时候总是会把外面一层皮给掀掉，专掏里面的腐乳肉吃，而且只吃红色的一种，红色的“红”是因为红曲米，不是人造色素，红曲米是由“红曲霉”接种在蒸熟的稻米上进行发酵而成，然后加入腌好的腐乳毛坏中，红曲米会利红曲霉进行再发酵，产生红曲色素。爸爸告诉我天然的红曲色素是对身体有益的。
长大后，随着知识的积累，知道了豆腐乳上的霉菌都是益食用菌，这种对人体有益的“霉”跟我们平常认知的“霉菌”大不一样，不是一个概念，豆腐乳的霉菌对人体是没有危害的，并不会产生毒素。益食用菌主要作用是分解豆腐中的蛋白质、植酸等，做出来的豆腐乳会产生氨基酸和部分B族维生素，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，蛋白质的消化吸收率更高。还有我们常吃的黄豆酱、豆豉、酿造酱油……实际上都要利用益食用菌发酵霉变的原理，这样才会获得独特的风味。
如今，在仪征大街小巷里是见不到“挑担子”手作的豆腐乳了，偶尔在扬州街头遇到，桶里面是白色的豆腐乳，已经很稀罕了。这是我拍的原创视频，请忽略我当时的拍摄水平。人间风物，可遇不可求。
