作为江苏名菜之一，扬州特色鱼汤面自问世以来便广受好评，其清爽可口的口感和独特的香气使得它成为了扬州当地餐桌上必不可少的美食之一。而在扬州之外，高邮的鱼汤面也是有着盛名的一道美食，它比起扬州的鱼汤面更加特别，有着独特的味道和风味。下面我们来介绍一下扬州高邮特色鱼汤面的制作方法和历史。
一：关于#高邮鱼汤面#
高邮位于江苏扬州市的东南，距离扬州市区仅40公里左右，有着数百年的历史和文化遗产。而高邮的鱼汤面也是历史悠久的名菜之一，主要是以鲜活鱼类为原材料，采用特殊的烹调技法配制而成，以其香气和鲜美度成为众人的口头禅。
高邮鱼汤面有着独特的配方和制作技巧，其特点是汤清味鲜，面条爽滑，鱼肉嫩滑多汁，深受消费者喜爱。高邮鱼汤面的灵魂便是其中的汤头，使用的原料主要是鲜活的黄鳝和鲶鱼，配合少量的姜蒜和猪骨等辅料，经过数个小时的熬煮后，汤头呈现出琥珀色的透亮感，散发出诱人的香气。而高邮鱼汤面另外一个特别的地方便是它的面条，选用的是基础面粉和豆腐粉，经过醒发、拉面和沸水烫面等环节，面条变得滑嫩有弹性，让消费者
二：高邮鱼汤面的制作步骤
1、准备原材料。鱼类主要是鲶鱼、黄鳝等，还需要姜、葱、洋葱等调料。面条则需要基础的面粉和豆腐粉。
2、处理鱼类。将鱼类宰杀，去鳞去肠、刮洗干净，切成小块，用盐、料酒、生姜、葱白腌制20分钟以上，使其入味。
3、制作高汤。将姜、葱、洋葱、猪骨等不同的辅料，加入大量的清水煮开，放入鱼块和熬制3-4小时的鱼骨高汤，加入其它调料（如盐、胡椒、味精等）调味，再沸腾15分钟,最后把鱼肉挑出,碎成一些放回高汤中。
4、制作面条。将面粉、豆腐粉等成分混合,慢慢加水揉面,揉到表面细腻光滑,然后醒发20-25分钟，拉长成适当大小的面条。
5、烫面。烧开一锅水放入适量的盐，烫面3分钟左右倒出，再将热汤倒入碗中即可。
6、上菜。将煮熟的鱼肉、鱼皮铺在面条上，再加入适量的鱼汤和调料，撒上适量的葱花和香菜即可。
三：高邮鱼汤面的历史和渊源
说到高邮的鱼汤面，其历史文化渊源要回溯到上个世纪30年代的民国时期，搞餐饮业的一位姓陈的大师傅，闲来无事，想出了自己独特的制作方法，使得高邮鱼汤面在当地迅速流传开来。此后，高邮的鱼汤面就渐渐成为了高邮的特色美食之一，吸引着来自四面八方的游客前来品尝。
今天的高邮鱼汤面，已不再是单纯的姓陈大师傅的制作方法，经过不断的改进和优化，高邮的鱼汤面更加的地道，不失原汁原味，面条爽滑弹牙，鱼肉嫩滑多汁，汤头鲜香浓郁，香气四溢，成为数万游客的最爱。
四：总结
高邮鱼汤面既有着浓郁的地域性，又有着独特的口感和味道，其历史渊源和烹饪技巧更是让人倍感钦佩。对于有机会来到扬州游玩的消费者，品尝一碗正宗的高邮鱼汤面肯定会让您在繁忙的旅程中多几分惬意和舒适，也会为这段旅程增色不少。
