江苏地方特色美食——寻找那些诱人的扬州美味
扬州是一个很有韵味的城市，充满了古朴醇厚的生活气息，值得来这里的人去细细品味。扬州的早茶文化很有名，泡上一壶清香的绿茶，点上一份烫干丝，一份翡翠烧麦、三丁包子等特色面点，一股幸福感顿时油然而生。今天春范就带你去感受一下扬州美食的独特魅力~
扬州炒饭：扬州炒饭在国内外都十分有名，是江苏扬州的一道经典名吃，做工精细，搭配合理，营养价值高，老少皆宜。扬州炒饭配料十分丰富，有荤有素，使用的米饭是籼米。将洗净的金华火腿、胡萝卜、鸭胗、香菇、鸡肉、虾仁、笋等材料切成丁；锅中倒入适量清水大火烧开，倒入切好的火腿，煮约半分钟，捞出沥干水分备用；锅中再倒入虾仁丁，煮约半分钟，捞出沥干水分备用；用油起锅，倒入打好的蛋液，中小火炒熟鸡蛋，盛入碗中备用；锅中留油，倒入葱、姜、蒜、火腿粒、萝卜丁、虾仁等配料翻炒；倒入米饭，翻炒至米饭松散，倒入炒好的鸡蛋炒匀；加入盐、鸡粉等其他调味料炒匀，撒上葱花炒匀即可出锅。一丝丝金灿灿的鸡蛋丝裹着米饭，粒粒见味，色泽亮丽，喷香诱人，好吃不腻。
扬州炒饭盐水鹅：在扬州，卖盐水鹅的摊子和店铺很多。扬州盐水鹅十分出名，它几乎可以跟瘦西湖齐名。盐水鹅吃到嘴里十分清爽，肉质细嫩，不干不柴，不腥不老，咸淡相宜，软硬适中，带着一丝嚼劲，越嚼越香。
盐水鹅三丁包子：三丁包子是扬州传统的特色美食。三丁包子中所包裹的三丁是指鸡丁、猪肉丁、笋丁。面粉中加入酵母粉、糖、泡打粉用温水揉成面团，用保鲜膜封住面团，静置半个小时；猪肉、鸡脯肉、笋切成丁；锅中放油烧热，加入姜末、葱花煸炒，再把切好的猪肉、鸡脯肉、笋丁入锅煸炒，再加入鸡精、盐、酱油、胡椒粉、生抽、料酒、糖炒制加入水淀粉勾芡，加入香油炒熟后冷却备用；面团摘剂，擀成一张张中间厚边缘薄的面皮，包上炒好的三丁馅，捏成花纹包形状；把包好的三丁包子放入蒸笼中，中火蒸制十分钟即可。皮白如雪，香软有弹性，馅甜咸可口，令人久久回味。
三丁包子翡翠烧麦：翡翠烧麦外形美观，内馅丰富鲜美。主要做法：姜切成末，青菜去除根部取菜叶；锅中水烧开后放入菜叶，焯烫30秒后捞出过凉水；将焯好水的青菜切碎，依次在青菜中加入姜末、盐、糖、鸡粉、猪油、色拉油搅拌均匀；将香肠放入蒸锅蒸十分钟，蒸熟后切丁备用；在面粉中加入少许热水，略微搅拌后加入冷水和成面团，裹上保鲜膜，醒发五分钟；将面团搓成长条后，揪成面剂子，用擀面杖把面剂子擀成荷叶状的面皮；将调好的馅包入擀好的面皮中捏紧，顶部放上香肠末；蒸锅内水烧开后放入烧麦，蒸制十分钟即可出锅。
翡翠烧麦千层油糕：千层油糕是扬州一道有名的特色小吃，深受很多人的喜爱。菱形块状的千层油糕足足有64层，糖油相间，吃起来香甜软绵，恰到好处。它和翡翠烧麦并称为“扬州双绝”。
千层油糕高邮咸鸭蛋：“未识高邮人，先知高邮蛋。”咸鸭蛋就是高邮人的名片。早在九百多年前，北宋著名词人秦少游就曾把鸭蛋当做礼物赠送给师友。汪曾祺也曾在文章《端午的鸭蛋》中提到过“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”。高邮麻鸭产的鸭蛋，个头大，多为双黄蛋，特别适合做咸鸭蛋。高邮的咸鸭蛋是用泥腌的，生鸭蛋浸入用黄土、盐、白酒调制的泥浆中，再均匀裹上草木灰，放入缸中，常温下腌制40天。做好的咸鸭蛋蛋白如碧玉，蛋黄似玛瑙，红白相间，筷子一扎下去，“滋”的一声，红油就从鸭蛋中冒出，蛋黄松、沙、油，蛋白鲜、细、嫩。一颗咸鸭蛋就会让所有的饭菜都有了滋味。
高邮咸鸭蛋竹叶蒸鸡、樊川小肚、狮子头、草炉烧饼、烫干丝、饺面......扬州风景如画、多姿多彩，美食亦是多种多样，看到这里春范已经被扬州的美食深深折服，还在等什么，赶紧来一次扬州之旅吧！
今日歌曲：烟雨唱扬州-李殊
