品扬州舌尖上的特色素食之金刚脐

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　金刚脐

过去，扬州大街小巷都能买到的金刚脐（扬州话俗称“刚脐子”），如今却很少见到了。金刚脐的得名是由于此小吃外形长得像金刚，有六个角。金刚脐以特制面粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸钠、糖桂花等为原料。制作包括发酵、拌碱、成型、烘烤等环节。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑诱人的金刚脐→六个角分明　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

大明寺素食坊制作金刚脐小吃的刘师傅从事这行已十几年。据他介绍，该小吃已有两千多年历史，随着生活水平的提高，金刚脐的制作过程越来越精益求精。在原有基础上，改变制作方法。刘师傅每天至少要做只金刚脐。他在制作过程中从不有半点马虎，金刚脐制作原料都是按比例分配。

形态：六角，圆角饱满，大小一致。

色泽：金黄色。

组织：剖面有气孔，绵软，不松散，无酸、碱面块，无杂质。

口味：香甜绵软，底部酥脆。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Tips

推荐品尝地：大麒麟阁、大明寺素食坊

早上皮包水，晚上水包皮。

扬州，你早晚得来！