一提起扬州，相信很多人第一时间想起的就是扬州炒饭、狮子头、牛皮糖……，所以大家潜意识也都认为扬州人的早餐一般都是扬州炒饭，但是前几天一位扬州的朋却认真的给我科普了一下，原来除了扬州炒饭，扬州人吃得最多的竟然是它——三丁包子。
别惊讶，三丁包子在扬州当地可是一道非常传统的美食，之所以被称为三丁包子，是因为这个包子馅儿，可是下了很大的功夫，包含鸡丁、肉丁、笋丁3种馅，吃起来也是鲜，香，脆，嫩，而且肥而不腻，是大家早饭的首选。
制作三丁包还有一个口诀，今天就和小果儿一边念一边学习下三丁包子的具体做法吧
三丁包，淮扬点。馅心料，说一遍：五花肉，冬笋鲜，母鸡肉，选隔年。
湖虾子，葱姜添。炒加汤，煨半干。撒葱花，先勾芡。冷藏后，上劲粘。
面皮薄，温水拌。中筋粉，酵母干。泡打粉，白糖绵。饧两次，上笼前。
三丁包
by美味清淡食材清单
面粉g、碎肉g、精肉g、豆腐干3块、香菇3个，笋
烹饪步骤
1、这是做馅用的全部材料，碎肉是早上拌好的。精肉、豆干和香菇、笋干分别切成丁。
2、豆干丁和香菇丁、笋丁起油锅爆香，加盐和生抽调味，料适当放重一些，拌出来的馅有汁水。
3、把爆好的香菇和豆干笋丁直接放进肉里。
4、这就是拌好的三丁馅了。
5、刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可这就是做完的三丁包哈！
三丁包子的烹饪技巧
私房话：扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。
