扬州，自古就是南北交汇之地，大量的南北方人融合后，将家乡的菜带到了这个城市，又经长期的融合形成了自己的菜系——淮扬菜。淮扬菜注重本味、讲究火工、擅长炖焖，口味清淡鲜美、甜咸适中。其中扬州十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷更是扬州人早桌上不可或缺的一环。
之前八哥写过一篇关于扬州早茶楼的，有位朋友提到了扬州三丁包子，今天八哥也应朋友之邀，和大家好好讲讲这三丁包子。
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三丁包子是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，发出来的面柔软又保留着几分韧劲，吃起来宣但又有着几分韧劲。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。“三丁包子”顾名思义，由三种原材料而成，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用老母鸡，既肥且嫩；肉丁选用小膘五花肉，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。所选食材皆鲜，三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。
三丁包子三食材相辅相成，鸡丁、肉丁、笋丁三种原料按1：2：1的比例搭配，鸡丁切块、肉丁稍小之、不过笋丁要切碎。肉要选小膘五花肉，最好是靠肋骨的，过肥过精都不好；对鸡肉的要求是肥嫩，讲究的可以选用老母鸡；而笋的要求极高，现采的最好，，才能吃出脆嫩的口感。
扬州点心师傅与时俱进，在三丁的基础上开发出了五丁，五丁为参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁这五味合掺，补、鲜、香、脆、嫩皆俱。相传乾隆下江南曾尝后五丁包子，问及包子的名称，随员答道，这叫五句包子。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁，便叫它“五丁包子”。
来扬州的朋友，八哥极力推荐大家去富春茶社品尝三丁包子或五丁包子，吃包子喝“魁龙珠”茶，搭配起来让人久久不忘其味。茶是选用浙江龙井、安徽魁针、江苏珠兰等名茶搭配窨制而成，取魁针之色，珠兰之香，龙井之味，头道茶，珠兰香扑鼻；二道茶，龙井味正浓；三道茶，魁针色不减，色香味俱佳，难怪许多来扬州观光的宾客说，来扬州，不游瘦西湖，则空负目，不到富春茶社，则空负腹。
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三丁包子准备原材：面粉、猪丁、鸡丁、笋丁
辅材：酵母粉、玉米淀粉、葱、姜、水
1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁
2.将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁
3.另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火
4.加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用
5.将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮
6.刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可。
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八哥出身在扬州在这个早上皮包水，晚上水包皮的城市。也曾多次吃过扬州富春的三丁包子。初来乍到的你也许会茫茫然，但热情好客的友人定会在晨起时，带你到依着运河或小湖畔的茶楼，请你品着散发淡淡清香的龙井，而后上一笼有名的扬州富春的三丁包子，向你娓娓道来这句话的典故：扬州人早上起得很早，不赶着上班的人早起喜欢到茶楼喝茶、吃一笼烧卖，而到了晚上，他们喜欢把自己泡在浴盆中，浴个热水澡，洗去一天的尘埃和疲劳。扬州的汤包是使人放松，开启一天的生活。
最后八哥还想问问朋友对于家乡美食的记忆，欢迎在评论区里留言。在这边对每位看完的朋友们说声谢谢，如果喜欢八哥或者喜欢交流美食的请
