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美食八怪宴八怪宴是扬州根据中国文化史上记载的扬州八怪”，结合其画艺特点、民间流传的八怪”故事，融进地方饮食文化而精心创制的宴席。扬州八怪宴”是由八怪遗风、香叶冷碟、借园大菜、玲珑西点和食春水果等五部分组成。在宴席的设计制作过程中，以文人雅士为切入点，在宴席整体设计上、菜品格局的布置上都遵循以菜肴与文化相结合为原料,注重文化，讲究实用。扬州炒饭扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有清蛋炒饭”、金裹银蛋炒饭”、月牙蛋炒饭”、虾仁蛋炒饭”、火腿蛋炒饭”、三鲜蛋炒饭”、什锦蛋炒饭”等等。大煮干丝大煮干丝”又称鸡汁煮干丝”。首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。装盘时盖以熱虾仁、豌豆苗、火腿丝等，是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作。盐水鹅肉质紧密，鲜美可口，是原汁原味的淮扬风味。在扬州，卖老鹅的摊点大街小巷，遍地开花，扬州本地人推荐望月路上一个叫吃不忘”的老鹅摊子值得一品。西瓜盅酒醉鸭将西瓜雕刻成西瓜盅，然后将鸭子整出骨，将八宝馅料填入鸭腹中上笼蒸炖至基本成熱时，加入酒酿汁再炖至成熱后，装入西瓜盅内即成。此菜造型美观，鸭肉香嫩，汤汁鲜醇，风味独特。西瓜盅反映了淮扬菜刀工的精湛。文思豆腐羹始于清代，因是清乾隆年间扬州天宁寺的文思和尚所创制，故名。文思豆腐用嫩豆腐和熱火腿等烧制而成。成菜色泽白绿相间，豆腐细嫩，汤汁鲜美。此菜刀工绝妙，须将嫩豆腐切成发丝般的细丝，令人叹为观止。扒焼整猪头扒烧整猪头在扬州已有四五百年的历史。清人《望江南》写道：扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流。留客烂猪头。〃此菜用整只猪头扒烧而成，成菜色泽深红，香味扑鼻，油润而不腻，酥烂入味，甜中带咸。蟹粉獅子头相传隋炀帝游历扬州时命名厨创制这道菜，当年称葵花献肉〃。这道菜以精选五花肉做主料，配以蟹粉、蟹肉，以文火慢慢逼出肥肉中的油腻，融进蟹粉的鲜香，细腻滑嫩，入口即化，美味无比，属淮扬菜之上。拆絵雖鱼头麵三头将花鲢鱼头下颚进刀劈成两片，放入锅内，大火片刻后放入冷水中稍浸一下，拆去鱼头骨，将鱼面肉放在竹垫上。炒锅用大火烧热，加猪油，下葱、姜略煸，放鱼头，加酒、浓汤调味。此菜鲜美异常，有浓郁的长江风味。扬州特色小吃蟹黄蒸饺蟹黄蒸饺馅料丰富，蟹黄、蟹肉、海参、虾仁、笋尖配上蛋花，鲜美滋润。干层油糕以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口。干菜包子夏季时令名点。淮扬包子以皮薄馅多而闻名，馅料有甜、咸两种。甜馅有细豆沙、枣泥、五仁、水晶、椰蓉等；咸馅有鲜肉、虾肉、蟹油、菜肉、干菜、豌豆、萝卜丝、香菇、荠菜等。菜馅用大酵面膨松吸卤，隐隐透出青菜的绿色；成馅用嫩酵面，裏住卤汁，使卤汁溢口。外形美观，馅多松散，味浓不腻，咸甜可口。翡翠烧卖扬州翡翠烧卖状如石榴，底似金钱，面皮空露蓬头，呈木耳形皱折。这是富春茶社约于清代首创，用扬州产的梅岭青菜〃，取其叶斩成茸，以熱猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅，馅心碧绿胜似翡翠。青菜略焯、剁碎，以精盐、白糖、熱猪油拌匀成馅，以半熱烫面擀成薄皮，捏成菊花形，颈口馅心微露，用少许火腿茸点缀。皮面白亮，馅心碧绿，糖油盈口，甜润清香。与千层油糕〃合称扬州双绝〃。车螯烧卖车螯烧卖用新鲜的车螯贝肉和虾仔，加上了猪肉等，用猪油和蟹油拌成馅心，既有海鲜的清鲜，又有猪肉的香甜。三丁包子三丁包子是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉洁白如雪〃，所发面本地软而带韧，食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。所谓三丁〃，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。在此基础上加入参丁、虾丁的五丁包子〃更是营养滋补。双麻酥饼既有胡麻油酥饼的特色，又有分层起酥的技术演进，糅合了南方精细的风格，小巧玲珑，口味多样，酥香滋润，为筵席和早点佳品。外香酥，内松软，油润适口。糯米烧卖糯米烧卖造型优雅，馅心软糯，小巧玲珑的家常小点，鲜香可口，滋味又饱腹，以实际取胜。鸡丝卷鸡丝卷子是扬州传统名点，其特色是用猪网油包卷鸡丝以增油润，成菜外皮黄而脆香，馅心鲜美滋润，以甜面酱佐食，风味独特。
笋肉锅贴
扬州风味小吃，以面团糊制皮，包入笋肉馅，经炸至而成；色泽金黄，外脆里嫩，口味鲜美。扬州饼徽州饼是安徽徽州地区的传统点心，原名为枣泥酥课。徽州人少小离家经商，背嚢里必然要装着用来充饥的徽饼。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售，颇受食者欢迎，故扬州人称之为徽州饼〃。徽州饼〃经不断的改良，馅心品种已增多，有如五仁白糖、盐末葱花、火腿香肠、枣泥豆沙、肉松蟹黄、干菜雪菜、虾子萝卜丝、芝麻糖等，更名为扬州饼，是游客和市民喜食的扬州风味小吃之一。蟹壳黄蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下〃。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。鸡蛋火烧用鸡蛋发面不加水，加蜂蜜适量（加糖也可），面开后擀成一个个小饼，一面沾水粘上芝麻，放入平锅煎烤，小火煎至金黄。可当作早餐，亦可做餐后点心食用，既点饥又有营养美味。咸锅贴锅贴本不是扬州人的发明，不过淮扬菜既然以咸鲜味见长，那么扬州人对于咸鲜味的理解当然也就更胜一筹。以锅贴为例，如果只放肉馅，味道则稍显平淡，但如果突出其中的一个，那么鲜肉馅的美就有了自己的特色。萝卜丝酥饼萝卜丝酥饼的烹饪技巧以碎屑料炸为主，口味属于炸烧味，外焦内软，酥松鲜香。三鲜锅饼三鲜锅饼色泽金黄，香脆肥嫩。桂花糖藕粥桂花糖藕粥是扬州传统名点。糖粥稠而不糊，红枣白粥，色泽诱人，桂花飘香，甜香可口，很适合市民特别是老年人的口味。推荐餐馆富春茶社富春茶社是一座闻名中外的老店。年始为富春花局，由茶座起家，历经百年，是淮阳点菜的正宗代表。推荐菜品：三丁包、大煮干丝、蟹粉汤包、魁龙珠茶中科与白癜风患者心心相印治疗白癜风的小偏方有哪些推荐文章
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