前几天,扬州被联合国授予“世界美食之都”之称。全球目前只有8座城市拥有“世界美食之都”的称号,我国就占据了一半,有广东顺德,四川成都,澳门,还有新晋的扬州!
提起扬州,我相信大家都会想到扬州炒饭,但作为新晋世界美食之都的扬州,可不仅仅只有炒饭这么简单。来了扬州,早餐不吃个三丁包子,我觉得都不可以说是来了扬州啊。
三丁包子,何为三丁呢,它是由鸡丁,肉丁,笋丁,这三丁制成。一听这三丁,我就会不由自主地咽口水了,这三个组合起来听起来就很美味了。鸡、肉、笋三种原料需要按1:2:1的比例搭配,要求鸡丁大、肉丁中、笋丁小,这样做颗粒分明,巨鲜美哟。
那让我们看看这个扬州人最爱的早餐—三丁包子是怎么做成的吧,让我们在家也可以复刻哟。
三丁包子
by致远麻麻
食材清单
瘦肉克,鸡胸肉克,竹笋一颗,干香菇9颗(泡发)
干木耳少量(泡发),香葱适量,淀粉勾芡,中筋面粉3斤
水克(放面粉里),酵母粉15克,泡打粉
烹饪步骤
步骤1
称面发面。
步骤2
揉好放冰箱低温发酵一晚。
步骤3
然后准备馅,先切肉,鸡肉加猪肉加生姜末,料酒,香葱,生抽,淀粉。搅拌均匀放冰箱冷藏,然后切笋丁和香菇丁。
步骤4
全部准备好之后,在锅里翻炒,最后勾芡收汁出锅。
步骤5
放凉后装入容器中放冰箱冷藏。
步骤6
第二天早上打开冰箱,面已经发得涨出来了。
步骤7
按压不回弹,就是发酵好了,下面咱们开始包包子。
步骤8
面团取出一点搓条,大约50克一个小剂子,由于此方子水含量高,所以不容易成型,捏的褶子很快会消失,追求颜值的可以减少水量。追求口感的就按方子来。
步骤9
包好造型后摆好,再二次发酵。然后大火蒸15分钟,关火再焖3分钟即可出锅,非常松软。
步骤10
这个方子差不多做了50多个,不需要做这么多的,可以按比例减少。
步骤11
好吃又松软哟!
扬州的美食不单单只有炒饭,这个三丁包子也是扬州人的最爱,建议大家可以试试看哟~