除夕之夜的这一顿饭在咱们老百姓心目中应该是最重要、最丰盛的，不仅要吃好喝好，还要有好彩头、好兆头，用个时尚的词语就是要有点仪式感。我们今天就来看看世界美食之都——扬州，据老扬州人说有几道菜因为被人们赋予了美好的寓意，代表了对新年的祝福与愿景，而变得不可或缺。
水芹菜炒百页1、水芹菜
据说水芹菜在扬州的销量是最大的，水芹中间是空心的，上下直通，所以也被扬州人叫做“路路通”，生意人吃了必定门路多，孩子们吃了解题的时候思路广。
炒豌豆苗2、豌豆苗
扬州的方言中豌豆念作“安豆”，吃了豌豆苗，来年就可以平平安安、安安稳稳，因此到了腊月二十几的时候，豌豆苗往往要卖到十几元一斤。
青菜烧豆腐3、青菜烧豆腐
扬州人有一句俗语“青菜豆腐保平安”，可以看出老百姓心底里对于幸福的追求其实很简单——不求大富大贵，但求平安稳定。
以上三道菜被称为传统老三样，最质朴的食材，最经久的味道，也是最聪明的搭配，因为春节期间荤腥油腻的菜比较多，这几道菜可以消解肠胃里的油腻，扬州人不仅会吃，也很会养生呢。
红烧鳊鱼4、鱼
过年，鱼是少不了的，“年年有余”、“吉庆有余”，“余”和“鱼”同音，多么吉兆的一道菜！按照传统习俗，除夕这一天通常要红烧一条大鲫鱼（鲫与吉同音），用盘子装好，不动筷子，从除夕余到新年（第二天）再吃。至于其他的鱼是蒸是煮怎么吃就不讲究了。
大杂烩全家福5、全家福
其实就是大杂烩，因为选料“杂”，动、植物水陆俱陈，既有高档的，又有普通的，既有荤的，又有素的，里面的食材一般都要有鱼丸、肉丸、蹄筋、鱼肚、猪肚、冬笋、木耳、海参、青菜头、肉皮、胡萝卜等等，一菜多样，琳琅满目，质地软、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，让人有一种大团圆的感觉，因此被称为“全家福”。
普通的几道菜竟然有这么多讲究、赋予了这么多美好的寓意，难怪淮扬菜又有“文人菜”的美称，扬州真不愧是世界美食之都！
