江南好，风景旧曾谙？
说起江南二字，
就已足够令人魂牵梦萦：
这里有“上有天堂、下有苏杭”的美丽，
有“江南佳丽地，金陵帝王州”的底蕴，
还有“烟花三月下扬州”的旖旎。
而如果非得在这里选一个理想的居所，
那我觉得一定是扬州！
就在不久前，
扬州被联合国官宣为：
“世界美食之都”！
这是中国继澳门、成都、顺德后，
第四座入选的美食之都。
但中国城市这么多，
凭什么是扬州？
殊不知，真正懂扬州的人，
早已被这里的美食征服。
扬
一座被美景耽误的美食之都
州
说起扬州，
人们第一印象都是缱绻、
诗情画意又缓慢舒适的千年古都。
扬州人，
在这里烟火气里自带诗情画意，
“早上皮包水，晚上水包皮”，
将流水般的生活，过成了诗，
此前，更是被联合国评为宜居城市，
然而很多人不知道，
扬州的灵魂，藏在了美食里，
古朴、醇香、市井、接地气…
年来，
从问鼎世界到回归慢生活，
未变的是那与生俱来的烟火气。
它有两千年历史的深厚美食文化。
是首个中国“淮扬菜之乡”，
精细的刀工、唯美的手艺，
是历经千年的流传。
有“东南第一位，天下之至美”的淮扬菜，
一向是国宴之选，
还总理了新中国“开国第一宴”！
来源：微博摄影师张卓君
它有庞大的美食产业与扎实的人才培育，
富春、冶春茶点制作技艺等
饮食类非物质文化遗产项目52项；
现有厨师15.2万人，中国烹饪大师61人。
它有惊艳世界味蕾的国际影响力。
毕竟扬州包子“包打天下”，
扬州炒饭“炒遍全球”。
原来扬州的美食，一直被低估！
是时候去扬州吃一趟了……
扬
为了吃也要去一次
州
01
有种享受，
叫在扬州喝早茶
尽管在扬州每条街巷，都能找到最好吃的美食，但开启扬州美好一天的，是这里的早茶。
再忙也要抽空去扬州吃早茶，过“神仙生活”。
扬州有句老话：“晚上水包皮，早上皮包水”，即晚上“泡澡堂”，早上“吃早茶”，这是每个扬州人平凡一天中最惬意的时刻。
和广州闲散的“早茶”不同，扬州早茶像一个江南大家闺秀，温婉中透着隆重，即使只是早餐，也充满仪式感。
从茶水到点心；从凉菜到炒菜；从调味小碟到主食……井然有序。
在茶的选择上，一年四季皆饮地产绿茶，名唤绿扬春、魁龙珠。
特别是魁龙珠，是富春的独创窨花茶，一壶水煮三省茶。
取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，以扬子江水冲泡，青翠满目，一杯入喉，顿觉神明气爽，清气上升。
正式的扬州早茶须上冷盘，主角们，则是琳琅满目的各色淮扬面点。
当家花旦，是闻名天下的蟹黄汤包，它是“皮包水”的典型代表。
吃蟹黄汤包，讲究一个口诀：轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。
喝完汤，再沾点香醋，就点姜丝，食用剩下的皮包蟹黄蟹肉，又是另一番滋味
让乾隆赞不绝口的五丁包，也是扬州早茶一绝。
由鸡丁、肉丁、笋丁、海参丁、虾仁丁做成的五丁包，吃起来尽有补鲜、香、脆、嫩的口感。
色泽如翠的
翡翠烧麦
，口味有甜味的，有咸味的，
甜咸党
都能被满足。
手擀的面皮刷一层熟猪油，撒一层白砂糖添甜，反复堆叠出的千层油糕。
层层糖油相间一层层撕着吃，简直不要太幸福。
烫干丝则是扬州早茶的绝对标配菜品，也是一家茶社刀功水平的展示，白豆腐干必须飞快的切成细丝，用开水一浇便熟。
加点麻油，香气精纯，吃起来软嫩而略有韧性。
朱自清、汪曾祺先生都曾对扬州干丝赞不绝口，说道：看起来清淡，闻起来清香，吃起来清爽。
到了午晚餐，就可以去尝尝浓香馥郁的大煮干丝了。
“早上皮包水”的经典，绝缺不了压轴的一碗阳春面。
阳春面其实就是光面，奥妙在猪板油熬制的汤，煮面必须用大锅沸水，有一沸二沸三沸之分。
沸完再滤水，一折三回放入盛汤的面碗，面条根根整齐爽利、纹丝不乱。
虾籽饺面则要格高一筹，点点虾籽的汤面中裹着两只元宝状的大馄饨，似与岭南的云吞面同出一宗，但口味上迥异。
一口面条一口汤，然后一个馄饨进肚，再配上一盘锅贴儿，吃得让人忍不住打颤颤。
《扬州画舫录》的作者李斗评价：吾乡茶肆，甲于天下，扬州早茶，天下第一。
推荐扬州早茶馆
富春茶社、冶春茶社、
共和春酒家、蒋家桥饺面馆、
花园茶楼、趣园茶楼
02
有种国宾礼遇，叫淮扬菜！
淮扬菜独享“东南第一佳味，天下之至美”的赞誉。
它最大特色就是：南北皆宜，浓醇兼备、咸甜适中，能调众口，因此被国宴钦点。
靠着一把菜刀就能做到：前劈、中切、后斩，刀功精细程度让人叹为观止！
其中最负盛名的，非三头宴莫属：清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头。
看似平凡的狮子头，其实特别考验刀功。
讲究个循序渐进，粗切成丝，细切成丁，大小厚度一样，这样做出来的狮子头才能入口即化。
在新中国第一宴上，周总理赞誉此菜：“清而不淡，肥而不腻”。
一道文思豆腐，淮扬菜的刀工展现的淋淋尽致，将一块豆腐切成根细丝，舀一勺，千万缕豆腐丝入口即化。
不能错过的淮扬菜馆
卢氏古宅、狮子楼、
扬州宴、食为天……
03
有种美味，
叫街头巷弄里的市井味道！
扬州这座城，既有优雅精致的江南茶楼，也有市井的烟火韵味。
粗茶淡饭
粗茶淡饭的藕制品非常著名，来这里，必点一份藕粉汤圆＋桂花糯米藕＋农家煎藕饼。
一口下去，从Q弹的表皮，到甜美的馅心，那丰盈润泽的口感，互补得刚刚好。
