扬州一座世界遗产城市，国家历史文化名城还是一个有着传统特色的旅游城市，有着“中国运河第一城的”美誉，除了景色美之外它还是传统四大菜系“淮扬菜”的发源地，这也让来到扬州的朋友除了欣赏到美景还能品尝到最正宗的淮扬菜。让我们了解一下扬州有哪些代表性的传统淮扬菜。
瘦西湖夜景清炖蟹粉狮子头扬州人称它“蟹黄斩肉”，它是以去皮五花肉切成石榴粒大小，加入葱，姜，料酒等调料经过不断搅匀上劲，用两手捏成光滑的圆子，再将蟹黄分别嵌这每个肉圆上，。把狮子头放入砂锅中，狮子头上覆上白菜叶，盖上锅盖，中火烧沸，在小火炖约2小时即可。蟹粉狮子口感松软，肥而不腻，营养丰富。
清炖蟹粉狮子头大煮干丝又名鸡汤干丝，它是将豆腐干片成1毫米左右的薄片，在切成丝。把干丝放在沸水中浸烫，同时用筷子拨散捞出，换沸水反复烫两次捞出沥干，锅内倒入鸡汤(煮干丝必用鸡汤，别名也有此而得)放入干丝，加入鸡丝，笋片鸡肫等多种配料，旺火烧十分钟左右调味，起盖烧5分钟左右即可装盘，精致的制作工艺决定了它口感绵软爽口，色彩鲜明，汤汁醇厚味美。
大煮干丝拆烩鲢鱼头是镇扬的一道传统名菜，它是用花鲢又称“胖头鱼”的鱼头经过精工细作而成，拆烩后的鱼头，其型不散，肉不碎。此菜的成品色泽乳白，汤汁浓稠，鱼肉肥嫩，味鲜适口。
拆烩鲢鱼头这几道菜只是淮扬菜中常见的美食，在扬州还有好多传统的淮扬菜等大家去慢慢品尝，比如扒烧整猪头，醋熘鳜鱼，炒软兜等，相信扬州会给你带来不一样的美食体验。
