映像江都小纪鸭羹汤

小纪地处里下河地区

河网密布，多鹅鸭，

麻鸭饲养是当地传统的产业

因而烹鸭食鸭也成为其地传统的食事

寻常人家皆做的一手美味的鸭羹汤。

发源于民间的羹汤肴馔，

如今已走向宾馆饭店，尤其在秋冬季节，

成为人们青睐的羹汤。

小纪麻鸭是我国江淮地区优良良种，系全国三大名鸭之一。此种麻鸭善潜水、耐粗饲、适应性强，因大多是在河湖之中觅食螺蛳、小鱼等天然食物，其肉质细嫩鲜美，其汤自然清醇。小纪盛产的芋头，甜、粘、香，白煮、烩菜均可，荤吃、素吃亦宜。

小纪鸭羹汤，以全麻鸭做汤，汤成鸭熟之后，取鸭脯肉切块成丁，再将熟板栗和芋头切成丁块，与鸭丁同大为佳。然后把芋头丁下油锅一走，以免做羹汤时粘糊。最后将三丁烩入鸭汤，起锅时撒上青蒜花，一道极具水乡特色的羹汤就做成了。此汤在冬季因其不易散热，常能收到热汤热水、祛寒暖胃之功，老少咸宜。

来源：江都旅游

编辑：阿娇

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